Warzywa kapustne należą do rodziny krzyżowych. Najczęściej z tej rodziny uprawia się kapustę głowiastą oraz kalafior. Częścią jadalną tych warzyw są liście i łodygi lub nierozwinięty kwiatostan.

Wymagania

Warzywa kapustne nie są bardzo wymagające jeśli chodzi o temperaturze. Potrafią przetrwać jeśli temperatura podchodzi do 20stopni ale także jeśli jest około 0 stopni. Niestety dłuższy okres chłodu może wywołać zjawisko pośpiechowatości – wydawanie kwiatów w pierwszym roku uprawy roślin dwuletnich

Jeśli chodzi o światło to ich wymagania są naprawdę duże. Niedobór światła powoduje wybieganie roślin – nadmierne wydłużanie się części nadziemnej oraz utratę intensywnie zielonej barwy. Nadmiar światła i wysoka temperatura w okresie wykształcania się róż kalafiora, powodują ich żółknięcie.

Mają również wysokie wymagania pokarmowe– powinny być uprawiane w pierwszym roku po oborniku. Wymagają dodatkowo intensywnego nawożenia pogłównego nawozami mineralnymi. Najlepsze do uprawy warzyw kapustnych są gleby zwięzłe o wysokiej zawartości substancji organicznej i odczynie obojętnym (pH 6,2 – 7,0) lub lekko kwaśnym.

Warzywa kapustne mają wysokie wymagania wodne – potrzebują częstego podlewania. Gleba powinna być stale lekko wilgotna. Wahania wilgotności powodują pękanie główek kapust.

Do warzyw kapustnych zaliczane są:

  • kapusta głowiasta biała (Brassica oleracea var. capitata f. alba),
  • kapusta głowiasta czerwona (Brassica oleracea var. capitata f. rubra),
  • kapusta włoska (Brassica oleracea var. sabauda),
  • kapusta pekińska (Brassica pekinensis),
  • brukselka (Brassica oleracea var. gemmifera),
  • kalafior (Brassica oleracea var. botrytis),
  • brokuł (Brassica oleracea var. botrytis italica),
  • kalarepa (Brassica oleracea var. gongylodes),
  • jarmuż (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica).

 

Płodozmian

Warzywa kapustne są dobrym przedplonem dla większości innych warzyw. Nie powinny być jednak uprawiane po sobie, ani po warzywach rzepatowatych

 

Z siewu czy z rosady?

 

Większość warzyw kapustnych uprawiania jest z rozsady produkowanej pod osłonami lub na rozsadniku. Taką rosadę możemy przygotować w domu. Rozsadę dla kapusty głowiastej, brokuła, kalafiora czy kapusty pekińskiej trzeba założyć w lutym.

Produkcja rozsady trwa 7 – 8 tygodni. W tym okresie roślinom należy zapewnić wysoką wilgotność oraz stałą temperaturę (18 – 20°C do wschodów, 14 – 18°C po wschodach w dzień, 12 – 14°C po wschodach w nocy oraz 10 – 12°C w końcowym etapie produkcji rozsady).

Przepisy

 

Czerwona kapusta duszona z jabłkami

 

Składniki:2 łyżki oleju roślinnego,500 g czerwonej kapusty, poszatkowanej ,1 cebula, posiekana, 2 kwaśne jabłka, obrane i pokrojone na plasterki ,2 łyżki wody, 1,5 łyżeczki soli, pieprz do smaku, 3 łyżki cukru kryształu, 3 łyżki destylowanego białego octu 5 %,

Przygotowanie:W garnku rozgrzać olej, dodać cebulę i kapustę, smażyć, aż kapusta zmięknie. Dodać jabłka i wodę, doprawić solą i pieprzem. Przykryć i dusić przez około 25 minut. Cukier wymieszać z octem i dodać do kapusty. Gotować jeszcze przez 5-6 minut.

 

Bigos tradycyjny

 

Chyba najbardziej tradycyjna potrawa na naszym stole, jednak nikt do końca nie ma pewności jak ją przygotować. Więc jeśli chcesz zabłysnąć dobrze przygotowanym przepisem, warto spojrzeć niżej i brać się do roboty. Przepis dobry a wykonanie na pewno będzie jeszcze lepsze.

Składniki:1,5 kg kiszonej kapusty,2 cebule, drobno posiekane, 2 łyżki oleju, 1 pętko kiełbasy zwyczajnej, pokrojone w plasterki ,250 g wołowiny bez kości, pokrojonej w kostkę, 250 g cielęciny (lub łopatki wieprzowej), pokrojonej w kostkę, 100 g boczku, pokrojonego w kostkę, 150 ml czerwonego wina, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, pół garści suszonych grzybów, pół garści suszonych śliwek, 2-3 liście laurowe ,3-5 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżka kminku, 1 łyżeczka majeranku ,sól i pieprz do smaku,

 

Przygotowanie:Kapustę przepłukać pod bieżącą wodą jeśli jest bardzo kwaśna. Odcisnąć z nadmiaru soku, a następnie poszatkować. Włożyć do dużego garnka i zalać wrzątkiem, dodać śliwki, liście laurowe i ziele angielskie. Dusić, aż zmięknie (ok. 50 minut). W międzyczasie zalać suszone grzyby wrzątkiem w małym garnuszku. Odstawić. Cebulę podsmażyć aby się zeszkliła. Do podsmażonej cebuli dodać kiełbasę i ze smażyć na rumiano. W oddzielnym garnku zagotować ok. litr wody. Do wrzątku dodać wołowinę, cielęcinę (lub łopatkę) i boczek. Gotować około 20 minut, a następnie mięso odcedzić. Gdy kapusta będzie już miękka, dodać grzyby (odcedzone i pokrojone na małe kawałki), mięso oraz cebulę z kiełbasą. Gotować na małym ogniu bez przykrycia przez 20 minut. Jeśli jest za dużo wody, należy ją odlać. Dodać czerwone wino i gotować jeszcze 15 minut. Doprawić majerankiem, kminkiem, solą i pieprzem. Dodać przecier pomidorowy (opcjonalnie) i podgrzać jeszcze dobrze całość, mieszając. Jeśli bigos jest zbyt suchy, podlać wodą po grzybach. Jeśli chcemy, by bigos był smaczniejszy, można go jeszcze dusić na małym ogniu pod przykryciem przez godzinę. Należy jednak pilnować, żeby nie przywarł i od czasu do czasu mieszać, a jeśli jest za suchy – podlać wodą z grzybów.

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here